参考答案：蒸炒的目的在于使油脂凝聚，为提高油料出油率创造条件；调整料坯的组织结构，借助水分和温度的作用，使料坯的可塑性、弹性符合入榨要求，改善毛油品质，降低毛油精炼的负担。要求：蒸炒后的熟坯应生熟均匀，内外一致，熟坯水分、温度及结构性满足于制油的要求。蒸炒的方法：湿润蒸炒、加热蒸坯