凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A、石膏

B、卤水

C、δ—葡萄糖酸内酯

D、复合型凝固剂