答案：B

题目分析：酒精灯不慎打翻起火，用湿抹布盖灭、炒菜时油锅起火，立即盖上锅盖灭火都是隔绝氧气灭火的做法；图书档案起火，用液态二氧化碳灭火器扑灭，可以最大限度的保护图书档案；电器因短路起火，不能用水或泡沫灭火器扑灭，防止触电。选B。

点评：灭火的方法有：撤离可燃物，隔绝氧气，降低温度到着火点以下。