小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白

B、谷蛋白和球蛋白

C、球蛋白和醇溶蛋白

D、清蛋白和球蛋白