定期调整品类宽度和单品选择的周期一般为（）一次。

A、每周

B、每月

C、半年

D、一年

厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用

B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒

C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。

D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒