答案：B

题目分析：A、室内失火时，打开门窗，造成空气对流，氧气量充足，使火势加大，故叙述错误；

B、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，使油与氧气隔绝，可以达到灭火的目的，故叙述正确；

C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，例如氢气不含有碳元素，能够燃烧，碳酸钙中含有碳元素，不能燃烧，故叙述错误；

D、可燃物在温度达到可燃物的着火点同时，必须和氧气接触才能燃烧，故叙述错误．

故选B．

点评：本题主要考查燃烧的条件灭火的方法，解答时要从可燃物燃烧的条件方面进行分析、判断，从而找出正确的灭火方法．