答案：B

题目分析：A．泡沫灭火器产生的水可对档案室中的文件产生破坏，，此项错误。B．炒菜对油锅着火，立即盖上锅盖，起到了隔绝可燃物与氧气的作用，达到灭火的目的。此项正确。C．不含碳元素的物质也可能燃烧，如氢气等。此项错误。D．可燃物燃烧需要温度达到着火点和与氧气接触两个条件。此项错误。所以应选B项。