A、酯化反应和酯的水解反应是互为可逆的两个过程，故A错误；

B、醋酸是弱电解质，弱电解质的电离是可逆的，故B错误；

C、当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析，盐析是可逆的，故C错误；

D、在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，该过程是不可逆的，故D正确．

故选D．