在塑料．钨丝．陶瓷．铅笔芯．橡皮．人体．食盐水．食油这些物质中，钨丝属于金属，能导电，常用做白炽灯的灯丝；铅笔芯的主要材料是碳，能导电；人体能导电，接触火线会发生触电事故；食盐水属于溶液，能导电；其余物质不易导电，属于绝缘体．

故答案为：（1）钨丝、铅笔芯、人体、食盐水；（2）绝缘体．