A、八宝粥中含有豆子、谷类、水分等物质混合在一块，不均一，不属于溶液，故A错；

B、珍珠奶茶不均一、不稳定，容易沉淀，不属于溶液，故B错；

C、矿泉水属于均一、稳定的混合物，属于溶液，故C正确；

D、蒸馏水由一种物质组成，属于纯净物，溶液必须是混合物，故D错．

故选C．