参考答案：

（1）准备工作：客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当需要给客人换餐盘时，应立即做相应的准备；从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上

（2）更换餐盘

服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人是否可以为客人换餐盘；得到客人允许后，拿起用过的餐盘，放在托盘中；将干净的餐盘放在客人餐位上；按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘