答案：C

分析：A、用洗衣粉洗去手上的油污是依据乳化原理．

B、一定质量分数的溶液逐渐加水稀释”可知：溶剂质量增加，溶质质量不变；

C、根据物质的溶解过程及能量变化判断．

D、科学上通常把一种物质溶解在另一种物质里的能力叫做溶解性，溶解性是物质的物理性质．溶解性的大小跟溶剂和溶质的本性有关．所以在描述一种物质的溶解性时，必须指明溶剂．

解答：解：A、乳化是将大的油滴乳化成小的液滴．用洗衣粉洗去手上的油污是乳化；故对．

B、将一定质量分数的溶液逐渐加水稀释”可知：溶剂质量增加，溶质质量不变；故对．

C、物质溶解都包括扩散和水合两个过程，前者吸热，后者放热，硝酸铵溶于水时，表现为溶液温度降低，是因溶质扩散过程吸收的热量大于水合过程放出的热量，故错；

D、在相同条件下（温度相同），同一种物质在不同的溶剂里，溶解的能力是各不相同的，溶解性的大小跟溶剂和溶质的本性有关．故对．

故选C