问题 选择题

传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”,是指冬天捞出醋中的冰,夏日暴晒蒸发醋中的水分,以提高醋的品质。分析这一生产实践得出的下列结论正确的是( )

①高品质的食醋醋酸的含量很大

②醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一

③食醋中醋酸比水容易蒸发

④食醋上层所结成的冰层中醋酸的含量低于未结冰的下层溶液。

A.①②③④

B.①③

C.②③

D.②④

答案

答案:D

:①家用食醋中所含醋酸质量分数的合格值在3%~5%之间,高品质的食醋并不是醋酸含量很高,仍然属于稀溶液;

②醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一;

③根据题中所给信息“夏日曝晒蒸发醋中的水分,以提高醋的品质”可知醋酸的沸点高,不易蒸发,所以错误;

④根据题中信息冬天捞出醋中的冰可以提高食醋的品质,可知未结冰的下层溶液醋酸含量高,所以正确。

故选D.

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