答案：B

题目分析：乳化作用是将一种不溶于水的液体以细小的液滴均匀分散到水中，形成乳浊液的过程。

A、用汽油洗去衣服上的油污是利用汽油能溶解油污来达到目的，故A错误；

B、用洗洁精洗去餐具上的油污，就是将较大的油滴分散成细小的油滴，并随水冲走，符合乳化作用的特点，属于乳化作用，故B正确；

C、铁锈能与酸反应生成氯化铁和水，所以不属于乳化作用，故C错误；

D、用食醋洗去水垢是利用食醋与碳酸钙反应，不属于乳化作用，故D错误。故选B

点评：解答本题的关键是要分清溶解现象与乳化现象的不同，还要分清物理变化与化学变化的区别。