（1）洗涤剂除油污的原理是利用乳化作用，将油污与洗涤剂结合，将油污乳化成小液滴，不聚成大油珠，随水流走，从而使油污与餐具分开；

（2）含铵根的铵态氮肥遇到碱性物质时，两种物质会发生反应而放出氨气，使铵态氮肥的肥效降低，因此两种物质不能混用；

故答案为：

（1）洗涤剂具有乳化作用，将油污乳化成小液滴，不聚成大油珠，随水流走；

（2）铵态氮肥与碱性物质能相互反应生成氨气，从而降低肥效．