问题 单项选择题 A1型题

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.免疫学指标

答案

参考答案:A

解析:蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。

单项选择题
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