问题
单项选择题 A1型题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
答案
参考答案:A
解析:蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是()
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
参考答案:A
解析:蛋白质分解产生特有的异味,这种异味用物理方法难以测定,而感官上有明显感知,故感官指标成为最敏感的指标。