A、章鱼的身体柔软，有外套膜，贝壳退化，是软体动物，符合题意．

B、水蚤的身体分为头部和躯干部，具背甲，躯干部有躯干肢（胸肢）5对，属于节肢动物，不符合题意．

C、海葵的结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物，不符合题意．

D、中华鲟生活在水中，用鳃呼吸，用鳍游泳，属于鱼类，不符合题意．

故选：A