参考答案：E

解析：仅牙髓对牙本质起到形成和营养的功能。成牙本质细胞仅见于牙髓，形成牙本质，排除A；成骨细胞和成牙骨质细胞见于牙周膜，形成牙骨质和牙槽骨，排除B、D；成釉细胞只是在牙胚发育的成釉器中可见，排除C；只有未分化间充质细胞在两者皆可见，可以进一步分化补充其他功能细胞，故选E。