A、郭晶晶在跳水比赛时，由于要看人的身体各部分的动作如何，不能看成质点，故A错误；

B、奥运会冠军邢慧娜在万米长跑中，能看成质点，故B正确．

C、研究从北京开往上海的一列火车，列车的长度可以忽略，可以看成质点，故C正确；

D、研究一枚硬币用力上抛，猜测它落地时是正面朝上还是反面朝上时，若看成质点就没有正反面了，故D错误．

故选BC．