A、从北京开往天津的一列高速列车，运动时列车的大小形状相对于整个运动位移来讲忽略不计，可看作质点，故A正确

B、研究绕地球运动时的“嫦娥一号”飞船，飞船的大小形状相对于整个运动尺度来讲忽略不计，可看作质点，故B正确

C、邹凯在北京奥运会的单杠比赛中，要针对其动作评分，故不能看作质点，故C错误

D、表演精彩芭蕾舞的演员，要针对其动作评分，故不能看作质点，故D错误

故选AB