由题意可知：从0℃升温到50℃，一定量的水中能溶解的质量变化最大的物质，应是从0℃升温到50℃，溶解度随温度的升高而增大幅度最大物质．

A、由溶解度曲线的意义可知，甲物质的溶解度随温度的升高而增大，但幅度不是最大，故A不符合题意；

B、由溶解度曲线的意义可知，乙物质的溶解度随温度的升高而增大，但幅度不是最大，故B不符合题意；

C、由溶解度曲线的意义可知，丙物质的溶解度随温度的升高而增大幅度最大，故C符合题意；

D、由溶解度曲线的意义可知，丁物质的溶解度随温度的升高而增大，但幅度不是最大，故D不符合题意．

故选C．