A、跳水冠军郭晶晶在跳水比赛中，不能看成质点，否则就没有动作了，故A错误；

B、一枚硬币用力上抛，猜测它落地时是正面朝上还是反面朝上，不能看成质点，否则就没有正反面了，故B错误；

C、奥运会冠军邢慧娜在万米长跑中，可以看做质点，故C正确；

D、花样滑冰运动员在比赛中，不能看成质点，否则就没有动作了，故D错误；

故选C．