A、一氧化碳与血红蛋白结合会使血红蛋白不再结合氧气，引起人体中毒，人就会缺氧窒息死亡，故A错误；

B、甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力，故B错误；

C、碘在人正常的生理活动中是必不可少的，缺碘会引起一些疾病，故C正确；

D、亚硝酸钠会痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，是人中中毒，故D错误．

故选C．