参考答案：

缺钾时会引起蔬菜中碳水化合物的合成受阻，细胞壁变薄，质地变软，易倒状，抗寒、抗旱能力较差。

表现的症状为老叶叶尖和边缘发黄，后变褐，叶片上常出现褐色斑点或斑块，但叶中部靠近叶脉处叶色常不变，严重时幼叶也表现同样症状。

叶菜类在生长初期即出现症状；如大白菜缺钾，外叶边缘先变黄，后逐渐向内伸展，叶缘枯萎，但症状常在结球后出现。

根菜类在根膨大时出现症状；结球菜类在结球开始时才出现症状，并且叶片皱缩，手摸有硬感；果菜类在生育初期不出现症状，而在果实膨大时才在老叶出现症状。