A、铁是合成血红蛋白的主要元素，用铁锅炒菜可以补铁，防止患贫血，所以A正确．

B、铜离子是重金属离子，能破坏蛋白质的结构，对人有害，所以B错误．

C、铝是人体非必需元素，如果摄入过量，会对人体有害，所以C错误．

D、铅属于重金属，是有害元素，其离子可破坏人体蛋白质的结构，所以D错误．

故选A．