烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
参考答案：脂化
华彦均于（）因病逝世.
海图上用不同形状、颜色和大小表示物体或现象的位置、性质和分布范围的方法是( )。
A．深度注记法 B．明暗等深线法 C．晕渲法 D．符号法
