参考答案：

碳水化合物是由C、H、O组成的不含氮的有机物，根据分子构造的特点通常分为单糖、二糖和多糖。单糖包括戊糖（以木糖和阿拉伯糖为代表）和己糖（以葡萄糖和果糖为代表）；二糖以蔗糖、乳糖和麦芽糖为代表；多糖是己的产物和其他单糖凝聚而成，以淀粉、纤维素为代表。

其降解过程如下：

（1）细胞或其他微生物首先在细胞膜外通过水解使碳水化合物从多糖转化为二糖后，才能透入细胞膜内。通式为：

（2）在细胞外部或内部，二糖可以再水解而成单糖，如：

（3）在细胞内部，单糖可作为能源而被利用。进一步的变化是无论在有氧还是无氧条件下，单糖都先转化为丙酮酸：

①有氧条件下，丙酮酸在乙酰辅酶A的作用下即进入三羧酸循环，最终被完全氧化为二氧化碳和水：

②无氧条件下，丙酮酸的氧化不能充分进行到底，而是把丙酮酸本身作为受氢体，反应的最终产物是各种酸、醇、酮等，这样的过程称为发酵。碳水化合物发酵分解会产生大量有机酸，时常超过水体的缓冲能力，使PH值下降，甚至会抑制细菌的生命活动，称为酸性发酵。