A、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误．

B、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项正确．

C、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误．

D、钠可维持体内水平衡、酸碱平衡以及神经肌肉的应激性等，缺乏会发生倦怠、眩晕、恶心、食欲不振、心跳加快、脉搏细弱、血压下降等，故选项错误．

故选B．