碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．患地方性甲状腺肿．这是因为食物中含有较多的碘．

A、缺钙老年人会患骨质疏松症，儿童会患佝偻病，故A不符合题意；

B、缺铁人会患贫血病，故B不符合题意；

C、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患地方性甲状腺肿．俗称大脖子病，故C符合题意；

D、维生素A能维持人的正常视力，缺乏维生素A易患夜盲症；体内缺乏维生素C易患坏血病、抵抗力下降等，故D不符合题意；

故选：C．