参考答案：A, D, E

解析：施工阶段监理工程师可应用１）审核技术文件报告和报表；２）指令文件和一般管理文书；３）现场监督和检查（平行检验、旁站监理、巡视检查都属于现场监督检查的方式）４）规定质量监控工作程序（不是题中所提的按承包商要求规定质量监控工作程序）；５）利用支付手段（制约工程款支付）等手段进行质量控制。