答案：B

题目分析：A、乙烷是烷烃，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A不正确；B、纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物，B正确；C、石油的分馏是物理变化，C不正确；D、糖类中的单糖不能水解，D不正确，答案选B。