A、任何物质都属于化学物质，对人是否有毒副作用取决于它们的性质，所以错误．

B、可燃性气体与空气混合后点燃易发生爆炸，瓦斯是可燃性气体，故小煤窑因通风不畅和产生电火花导致瓦斯爆炸，所以正确．

C、化学元素的摄入量要合理，过量对身体有害，如长期从膳食中摄入过量的食盐会引起高血压等病症，所以正确．

D、亚硝酸钠有毒，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害，所以正确．

故选A．