A、一氧化碳与血红蛋白结合会使血红蛋白不再结合氧气，人就会缺氧窒息死亡，故A错误，

B、甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力，故B错误，

C、氯化钠在人正常的生理活动中是必不可少的，故C正确，

D、亚硝酸钠会痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，使人中毒，故D错误，

故选C．