问题
单项选择题
反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为______。
A．油脂老化
B．油脂氧化
C．油脂酯化
D．脂肪热分解
答案
参考答案：A
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反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为______。
A．油脂老化
B．油脂氧化
C．油脂酯化
D．脂肪热分解
参考答案：A