A、研究某学生骑车由学校回家的速度时，学生的形状对问题的研究没有影响，可以看做质点，所以A正确；

B、对这名学生骑车姿势进行生理学分析时，学生的形状不能忽略，不能看成质点，所以B错误；

C、研究火星探测器从地球到火星的飞行轨迹时，形状和大小对问题的研究没有影响，可以看做质点，所以C正确；

D、一枚硬币用力上抛，猜测它落地时正面朝上还是反面朝上时，形状和大小时不能忽略的，不能看成质点，所以D错误．

故选AC．