(4分)小明想找到一种让物体快速冷却的方法．为此小明进行了如下的探究：小明注意到妈妈是把饭菜放在空气中冷却的，而厨房中适合用来冷却的另一种物质就是水．水和空气哪个的导热性能好呢？ 为此小明用两个相同的牛奶瓶，都装入热牛奶，一个放在温度与室温相同的水中，另一个就放在空气中，为了尽量减少其他因素的影响，他把两个瓶都用木块垫起来，放在同一个桌面上．如图所示．实验时他每隔一定的时间记录一次甲、乙两温度计的示数，得到的数据如下表：
| 时间/min | 0 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 |
| 甲的示数/℃ | 70 | 60 | 53 | 47 | 42 | 39 | 37 | 35 | 34 | 33 |
| 乙的示数/℃ | 70 | 66 | 61 | 58 | 55 | 52 | 50 | 48 | 46 | 44 |
（2）小明通过实验，得到的正确结论是什么？ ；
（3）进一步分析表中甲的示数，小明又发现，在冷却过程中，牛奶冷却的快慢前后并不一致，是越来越 的．小明想用“冷却速度”(用字母V代表)来定量表示冷却的快慢程度，请你给物理量下个定义： 叫做冷却速度．
（1）牛奶的质量和初温
（2）水的导热性能比空气好
（3）慢 单位时间内物体降低的温度
分析：控制变量法是让某一个相关因素发生变化，观察其对结果的影响．
影响牛奶降低温度的因素很多，比如牛奶的质量、初温等等．
根据表格数据，如果温度计温度越低，说明冷却效果越好．
物体进行热传递时，热量传递的速度与两个物体温度差有关，温度差越大，热量传递的越快．
解答：解：与牛奶降温的因素很多，但只能保证其中一个发生改变，所以需要让质量和初温相同．
通过实验数据发现，相同时间内，水中浸泡的牛奶温度较低，说明放在水中冷却比在空气中冷却效果要好．
当实验时间较长时，相同时间内牛奶降温的速度逐渐变慢，就是指冷却速率变慢．这是由于随着牛奶温度下降，周围水的温度在升高，使牛奶冷却的速度变慢了．
使用图中装置有许多好处，可以使高温物体各部分均匀冷却，冷却水可以通过流动散热，起到更好的冷却作用．
故答案为：
（1）质量，初温．
（2）放在水中冷却比在空气中冷却效果要好．
（3）慢，相同时间内下降的温度．