A、钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，它使骨胳和牙齿有坚硬的结构支架，缺乏时幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松，所以正确．

B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，所以错误．

C、锌影响人的生长和发育，缺乏会食欲，生长迟缓，发育不良，所以错误．

D、硒有防癌、搞癌作用，缺乏可能引起表皮角质化和癌症，过量会使人中毒，所以错误．

故选A．