内；比热容

题目分析：改变内能的方式有做功和热传递，炒菜时，燃料燃烧，是热传递改变内能，是将化学能转化为内能；比热容是物质的特性，水的比热容大说明水和其它的物质比较吸热和放热的能量强。在海边沙滩，我们经常发现，沙子滚烫，而海水依旧凉爽，这主要是因为海水的比热容比沙子大，吸收相同的热量时海水的温度变化比沙子小。