问题
选择题
油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）
A．油脂可以水解为醇和酸
B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C．油脂具有很强的挥发性
D．油脂可发生氢化反应
答案
答案：B
油脂的酸败主要原因是油脂被氧化分解生成低级醛、酮、羧酸。
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油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）
A．油脂可以水解为醇和酸
B．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C．油脂具有很强的挥发性
D．油脂可发生氢化反应
答案：B
油脂的酸败主要原因是油脂被氧化分解生成低级醛、酮、羧酸。