A、研究某学生骑车回校的速度时，该同学和车相对位移来说很小，可以简化为点，故A正确；

B、对某学生骑车姿势进行生理学分析时，要分析身体各个部分的情况，故不可以简化为点，故B错误；

C、研究火星探测器从地球到火星的飞行轨迹时，探测器尺寸远小于轨道尺寸，可以简化为点，故C正确；

D、研究火星探测器降落火星后如何探测火星的表面时，与探测器的内部构造和姿态有关，不可以简化为点，故D错误；

故选AC．