问题
选择题
在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体，从而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是（ ）
A．CaCO3
B．(NH4)2CO3
C．NaHCO3
D．NH4Cl
答案
答案：C
碳酸氢钠受热容易分解放出气体，故可作食品“膨化剂”。
2NaHCO3
Na2CO3+H2O+CO2↑氯化铵加热也能分解放出气体，但所生成的气体有刺激性气味，故不可作食品“膨化剂”。
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