人体具有八大系统，这八大系统在神经系统的调节下形成一个统一的人体，并完成人体的各项生命活动．神经系统由脑、脊髓和它们所发出的神经组成，神经系统的结构和功能的基本单位是神经元，又叫神经细胞，神经元的功能是受到刺激后能产生和传导兴奋，进而对人体的生命活动进行调节．据此可知，人在运动锻炼时起调节作用的系统主要是神经系统．

故选：C