答案：C

能否把物体看成质点的条件是：看物体的大小和形状对所研究的问题有无影响，如果有影响就不能看成质点，如果没有影响就可以看成质点．

解：A．研究博尔特的起跑技巧，要研究他的动作，所以不能看成质点，故A错误；

B．研究博尔特在终点的撞线技巧，要看身体哪个部位撞线，所以不能看成质点，故A错误；

C．研究博尔特在百米比赛中的平均速度时，运动员的形状和大小没有影响，故可以看成质点，故C正确；

D．研究博尔特的跑步技巧，要研究他的动作，所以不能看成质点，故D错误．

故选C．