A、脑干可以调节心跳、呼吸、血压等基本生命活动，小脑能维持身体平衡，不符合题意；

B、人类特有的条件反射，是通过大脑皮层的人类特有的语言中枢形成的；望梅止渴，是看见后形成的，没有语言中枢的参与是动物与人共有的反射；谈虎色变是通过语言文字，有大脑皮层语言中枢的参与后形成的，是人类特有的．符合题意；

C、当你情绪激动时，大脑皮层就会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等，这些激素能够使心跳加快、血压升高、面红耳赤等现象．符合题意；

D、垂体分泌的生长激素可促进蛋白质的合成和骨的生长，不符合题意．

故选BC