A、硝酸钾不饱和溶液溶质质量分数不能为0，故起点不对，且一旦饱和溶质质量分数保持不变，最终应是水平线，所以错误．

B、硝酸钾不饱和溶液一旦饱和溶质质量分数保持不变，最终应是水平线，所以错误．

C、硝酸钾不饱和溶液溶质质量分数不能为0，恒温蒸发至有一定量晶体析出过程中，溶液由同温度下的不饱和溶液变成了饱和溶液，溶液的溶质质量分数会变大，但达到饱和后溶质质量分数保持不变，所以正确．

D、恒温蒸发至有一定量晶体析出过程中，溶液由同温度下的不饱和溶液变成了饱和溶液，溶液的溶质质量分数会变大，所以错误．

故选C．