A、研究奥运游泳冠军叶诗文的游泳技术时，是有不同的动作的，所以此时的人不能看成是质点，所以A错误；

B、研究直升飞机螺旋桨的转动情况时，不可以把直升飞机看作质点，否则就无转动可言，所以B错误；

C、研究火星围绕太阳公转时，可以把火星看作质点，因为火星的大小相当于火地距离来讲可以忽略，所以C正确；

D、体积大小不是衡量物体能否看做质点的标准，比如研究原子核的构造时就不能看做质点，所以D错误；

故选：C