A、碘是合成甲状腺激素的主要成分，缺乏会患甲状腺肿，所以正确．

B、元素的补充不能盲目，过多摄入钙，也会引起很多疾病，如结石、高钙血症等，故错误．

C、根据自然规律知空气中氧气的浓度只有21%，人体氧气的浓度也是有一定限制的，过多用高浓度氧，会造成氧中毒．故错误

D、亚硝酸盐是一种食品添加剂，但有毒，是一种致癌物质，长期使用用亚硝酸盐处理过的熟肉，对人体不利．

所以D错误．

故选A．