A、在灰质里功能相同的神经元细胞体汇集在一起，调节人体的某一项相应的生理功能，这部分结构叫神经中枢；因此，神经中枢只是灰质的一部分，故符合题意．

B、灰质里存在着许多神经中枢、神经中枢由灰质组成，故不符合题意．

C、灰质和灰质中的神经中枢都是神经元细胞体集中的地方，故不符合题意．

D、灰质里有许多中枢，例如大脑皮层上比较重要的中枢有：躯体运动中枢、躯体感觉中枢、语言中枢、视觉中枢、听觉中枢；脑干的灰质里有含有调节人体基本生命活动心血管中枢和呼吸中枢等；故不符合题意．

故选：A