答案：A

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，不是油脂，A不正确，油脂是高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，B正确，酶是一种蛋白质，C正确，蛋白质是高分子化合物，D正确。故答案选A。