A、研究神舟七号飞船绕地球运动的周期时，飞船相对于轨道半径很小，可以把飞船看做质点，故A正确．

B、研究奥运冠军郭晶晶的优美跳水动作时，可把郭晶晶视为质点，郭晶晶的形状、大小不能忽略，故不能看成质点，故B错误．

C、研究乒乓球的旋转时，乒乓球的形状和大小不能忽略，不能看成质点，故C错误．

D、研究车轮的转动时，不能忽略车轮的大小，故不能把车轮看成质点，故D错误．

故选：A．